Cách Làm Nem Thính Chua

     

Nem chua bắt nguồn từ đâu không ai biết, nhưng nói đến món này thì không thể không gọi tên nem Thanh Hóa. Hôm nay, Thật Là Ngon sẽ cùng bạn đưa món đặc sản nem chua xứ Thanh về bàn ăn nhà mình. Bạn sẵn sàng rồi chứ?

Xứ Thanh không chỉ sinh ra những con người kiệt xuất đi mở cõi Đàng Trong, đó còn là miền đất của biết bao nhiêu thứ đặc sản ngon nức tiếng. Nào là bưởi Tiến Vua, bánh khoái nồi rang, bánh gai Thọ Xuân,… Và nếu đến Thanh Hóa mà không mang về vài xâu nem chua thì quả thật là thiếu sót.

Bạn đang xem: Cách làm nem thính chua

Tất nhiên, đã gọi là đặc sản thì phải ăn ở đất thổ địa mới “thấm” được hết cái ngon của nó. Nhưng đâu phải lúc nào tụi mình cũng “rủng rỉnh” để đi đó đi đây ăn thức ngon vật lạ, đúng không?

Vậy nên bỏ túi vài công thức đặc sản địa phương để thi thoảng trổ tài đãi người thương cũng không tồi đâu nha.

Nào, xắn tay áo vào bếp với chúng mình để chinh phục món nem chua Thanh Hóa thôi!


*

Save
In Công Thức
5 from 2 votes

Cách Làm Nem Chua Thanh Hóa


Nem chua là một món ăn dân dã, có thể tự làm ở nhà và được rất nhiều người ưa thích. Ngoài là món nhắm ưa thích của cánh mày râu hay quà vặt của chị em, nem chua còn được dùng như món khai vị trong các bữa tiệc.
Chuẩn bị1 giờ
Nấu30 phút
Tổng thời gian5 ngày 1 giờ 30 phút
Bữa ăn: Dessert, món nhắm, Side Dish
Đặc sản: Việt Nam
Keyword: nem, nem chua, nem chua Thanh Hóa
Calories: 137kcal

Nguyên Liệu


500 g thịt nạc mông lợn300 g bì lợn30 g thính gạo15 g tỏi băm1/2 thìa cà phê tiêu bột1 thìa canh tiêu hạt15 g tỏi thái lát5-10 g ớt (thái lát / để nguyên trái)1 nắm lá đinh lăng

Dụng Cụ


Lá chuối
Dây buộc
Màng bọc thực phẩm/ bao nilon (không bắt buộc)

Hướng dẫn


Bước 1: Chuẩn bị
Thịt nạc xay nhuyễn.
Bì lợn rửa sạch, luộc chín (20phút), cạo sạch lông và mỡ rồi thái sợi mỏng.
Bóp qua bì lợn với giấm và muối để khử mùi. Rửa lại bì bằng nước ấm và để ráo.
Bước 2: Gói nem
Cho thịt, bì và các gia vị đã chuẩn bị vào âu, trộn đều.
Xếp lá đinh lăng, ớt, tỏi thái lát lên giấy bóng, múc hỗn hợp thịt cho lên trên và cuộn chặt.
Miết 2 đầu và gấp kín mí rồi gói lại thêm vài tầng lá chuối.
Dùng dây buộc kín 2 đầu nem.
Bước 3: Hoàn thành
Phơi nem ở nơi thoáng mát 3-5 ngày cho lên men chín là ăn được.

Nutrition


Khẩu phần: 100g | Calories: 137kcal
Bạn thử chưa?Đăng ảnh lên
duanxanh.vn hoặc tag #duanxanh.vn nhé!

Cách làm nem chua chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị

Để làm nem thì mình nên chọn phần thịt nạc mông, thịt phần này nhiều nạc lại ít gân xơ. Nếu bạn mua được thịt vừa mổ, còn ấm thì càng tốt.

Về phần bì, mình thấy bì của phần thịt thăn là ngon nhất. Bì phần này có màu khá trắng và độ dầy của da cũng đều hơn những phần khác; đáp ứng yếu tố thẩm mỹ cho món nem của chúng mình.


*

Save

Thịt và bì mua về bạn rửa sạch với nước, nhớ thêm vào chút xíu muối hạt với gừng để khử khuẩn và mùi cho thịt nhé.

Sau khi làm sạch, phần thịt nạc bạn thái nhỏ và cho vào máy xay nhuyễn. Thái thịt xong, bạn có thể để thịt vào ngăn đông tầm 1 giờ cho thịt hơi đông lại, khi xay sẽ dễ dàng hơn.

Những lưu ý khi xay thịt bạn có thể tham khảo thêm ở bài Cách làm chả cốm nha.


*

Save

Phần bì lợn bạn cho vào luộc khoảng 20 phút, nên thêm ½ thìa cà phê rượu trắng vào nước luộc để khử mùi. Khi dùng nĩa xóc vào bì thấy mềm thì bạn vớt ra ngâm nước đá, nhớ thêm ít cốt chanh vào nước đá ngâm cho bì trắng và giòn nhé.


*

Save

Khi bì chín thì mình cạo lại một lần và lấy hết nang lông còn sót trên bề mặt.

Cạo lông bì xong, bạn tiếp tục lạng sạch phần mỡ còn dính với bì. Bì càng lạng sạch, mỏng chừng nào thì càng dai và giòn chừng đó; việc thái mỏng cũng dễ dàng hơn.


*

Save

Sau khi thái sợi xong, bạn cho bì vào âu thêm 1 thìa canh muối và 3 thìa canh giấm vào nhồi cho bì tiết hết mỡ và trong hơn. Xong bạn rửa bì lại bằng nước ấm và để ráo.


Save

Bạn nào muốn tiện có thể mua bì đông lạnh đã sơ chế sẵn ở các nguồn uy tín. Với loại bì này, mua về bạn ngâm với nước muối khoảng 10-15 phút rồi rửa sạch. Sau đấy cho gừng giã dập và rượu vào ngâm thêm nửa giờ để khử mùi.


Save

Tiếp đấy bạn cho nước vào chần chín bì và vớt ra để ráo. Sau đấy bạn tãi bì trên khay rộng cho bì khô nước. Tất cả các nguyên liệu và dụng cụ làm nem đều phải khô ráo, không dính nước nhé.


Save

Bước 2: Gói nem

Bạn cho thịt, bì và các gia vị đã chuẩn bị vào âu, trộn đều và quết thật nhuyễn. Nếu làm nem lần đầu, chưa biết điều vị thế nào thì bạn có thể quết 1 miếng nhỏ mang đi quay lò vi sóng và nếm thử để gia giảm gia vị cho vừa nhé.

Xem thêm: Mắm Tôm Chua Dì Cẩn Bán Tại Hà Nội, Mắm Tôm Chua Dì Cẩn


Save

Ở công thức này, mình có dùng thêm ít bột năng để tăng độ dẻo kết dính cho nem nhưng bạn nào không thích dùng thì bỏ qua nguyên liệu này.

Một điểm lưu ý nữa là mình thấy có nhiều bạn dùng gói gia vị làm nem chua của Thái thay cho thính gạo.

Thật ra nếu từng ăn nem chua Thái chính gốc bạn sẽ nhận ra vị nem sẽ hơi khác với nem chua truyền trống của Việt Nam mình. Nem của Việt Nam lên men tự nhiên nhờ thính gạo và lá gói nên vị chua sẽ đậm đà và thanh vị hơn so với nem Thái.

Tuy nhiên khi gói nem thính thì bạn cần phải đảm bảo điều kiện vệ sinh thực phẩm và môi trường ủ thật tốt để nem chua và không bị nhớt, hỏng.

Còn nếu bạn dùng gói gia vị làm nem Thái thì tỉ lệ thành công của mẻ nem sẽ khá cao nhưng vị sẽ hơi nhạt một chút. Vì thế bạn vẫn cần phải gia giảm gia vị thêm cho vừa.


Save

Thêm nữa, với tỉ lệ công thức trên gói gia vị nem Thái hướng dẫn, mình thấy thành phẩm sẽ hơi cứng một chút. Do bột này ngoài tạo vị nem chua thì còn có tác dụng tăng độ giòn nữa.

Vậy nên sau vài lần thử, mình thấy tỉ lệ ổn nhất là 10 thịt : 1 bột gia vị. (1 gói gia vị nem có khối lượng 70 g sẽ ướp với 700 g thịt).

Về phần lá gói, bạn mua được loại nào thì dùng loại đó thôi. Nhưng trong các loại lá chuối từng dùng, mình khá thích lá chuối ngự vì lá dầy, dẻo và có màu xanh đậm hơn những loại khác nên khi gói nó ít bị rách mà màu gói nem cũng rất đẹp nữa.


Save

Để lá chuối dai hơn, bạn có thể chần nhanh lá qua nước sôi giống như cách chuẩn bị lá chuối làm bánh giò. Bạn lau sạch lá, hong khô rồi hẵng gói nem.

Tiếp đây, bạn trải lá chuối ra, lót một lớp nilon/màng bọc thực phẩm rồi xếp lần lượt lá đinh lăng, ớt, tỏi và sau cùng là cho hỗn hợp thịt lên trên. Sau đó, bạn cuốn lớp giấy bóng lại thật chặt, miết hai đầu để không khí ra hết rồi gấp mí giấy bóng lại.

Cuối cùng, bạn bọc cuộn nem chặt kín bằng lá chuối (khoảng 6-7 lớp ) và dùng dây buộc chắc lại.

Ở bước này, nhiều bạn thắc mắc nếu không dùng lớp nilon lót có được không?

Bạn nào từng gói nem sẽ biết việc bó chặt nem bằng lá chuối không dễ nên ở đây mình dùng thêm lớp lót nilon. Trước là để định hình nem dễ dàng hơn, sau là giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn trong quá trình ủ lên men.

Nếu bạn có kinh nghiệm gói nem "đỉnh" rồi và đảm bảo được điều kiện vệ sinh môi trường ủ nem thì không cần dùng lớp nilon lớp bên trong nha.


Save

Thường khi mua nem, mình rất ghét kiểu lá nhiều còn ruột có chút xíu. Nhưng đến khi tự làm nem, mình mới nhận ra rằng phải bọc nhiều lá một chút mới tạo được môi trường nóng ẩm cho thịt lên men thì nem mới “chín” và không bị hỏng.

Có điều nếu tự làm nem thì dù lá nhiều bao nhiêu, phần lõi của bạn vẫn sẽ “mập” như mong muốn.

Tùy vào trí tưởng tượng và sự khéo léo, bạn có thể xếp lá, ớt, tỏi sao cho khi bóc ra nem sẽ có những tạo hình “hoa văn” bắt mắt, tạo sự phong phú cho mẻ nem của mình nha.


Save

Đối với loại lá dùng gói kèm, nem Thanh Hóa người ta hay dùng lá đinh lăng. Nếu không có bạn có thể thay thế bằng lá ổi hoặc lá rau răm. Những loại lá này đều có dược tính nhất định, hỗ trợ tiêu hóa nên tùy điều kiện và sở thích mà bạn chọn loại lá thích hợp.

Và lá sẽ được gói trực tiếp với thịt nên bạn cần phải rửa lá rất rất kỹ nha.

Bình thường mình gói 1 gói nem 30-50 g là vừa, bạn nào thích nem “ú” một xíu thì cho nhiều hơn chút cũng được. Nhưng mình để ý nếu gói nem nhỏ vừa (cỡ 2 ngón tay) sẽ nhanh “chua” hơn và tỉ lệ hỏng cũng thấp hơn nem “ú”.

Xem thêm: Điểm Chuẩn Đại Học Học Viện Tài Chính, Học Viện Tài Chính Học Viện Tài Chính Điểm Chuẩn

Ngoài ra, nếu lá chuối lại là thứ "xa xỉ" hay "vật hiếm" nơi bạn sống thì chúng mình có thể thay thế bằng giấy bạc cũng được nhé.

Bạn cũng lót một lớp màng bọc thực phẩm cho giấy nhôm trước khi gói. Giấy nhôm thì được cái dễ định hình và bó chặt hơn lá chuối. Tuy khi gói nhìn có vẻ không hấp dẫn lắm nhưng khi bóc lá nhôm đi thì thành phẩm cũng ổn lắm đấy