Bột gelatin là bột gì

     

Trong nhiều cách làm làm bánh hay chế tao thạch trái cây, không thể thiếu một nguyên vật liệu vô cùng quan trọng đặc biệt - sẽ là Gelatin. Vậy thì Gelatin là gì?

Với học viên new theo nghề nhà bếp bánh, hẳn đang khá không quen với một loại nguyên liệu nghe tên thường gọi có vẻ “tây tây” - Gelatin. Nội dung bài viết chia sẻ sau đây, duanxanh.vn sẽ cùng bạn tò mò Gelatin là gì? Bột Gelatin có phải là bột rau xanh câu? Liều lượng - cách sử dụng và bảo vệ Gelatin như thế nào?…

*

Bạn biết Gelatin là gì?

► Gelatin là gì?

Gelatin là 1 trong chất làm đông thực phẩm chiết xuất từ collagen (chủ yếu trong da cồn vật), ko mùi, ko vị, gồm màu ngả hơi tiến thưởng hoặc vào suốt.

Bạn đang xem: Bột gelatin là bột gì

► Gelatin bao gồm mấy loại?

Khi được áp dụng trong ngành thực phẩm, Gelatin tất cả 2 loại:

- Lá Gelatin

- Bột Gelatin

*

► Gelatin dùng nấu món gì?

*

Làm bánh (Mousse, Pudding, Panna cotta…)

*

Làm thạch hoa quả

*

Làm kẹo dẻo

*

Nấu trà khúc bạch...

Khi được dùng để làm chế biến các món ăn, Gelatin có công dụng nhũ hóa, có tác dụng kết dính các thành phần vật liệu lại cùng với nhau, giúp món ăn uống ổn định cấu tạo tốt hơn.

► Bột Gelatin liệu có phải là bột rau câu?

Bột rau củ câu cũng được biết đến là một trong những chất làm đông thực phẩm, thế cho nên nhiều người thường nhầm lẫn giữa bột Gelatinvà bột rau câu. Xét về bản chất và đặc điểm thì đó là 2 nguyên liệu trọn vẹn khác biệt.

Bột Gelatin

Bột rau câu

→ triết xuất từ collagen gồm trong da cùng xương động vật

→ đa phần chiết xuất từ bỏ collagen gồm trong thực đồ (rong biển, tảo đỏ)

→ gồm 2 dạng là: lá cùng bột

→ gồm 2 dạng là: bột và sợi

→ chỉ việc hòa chảy với chất lỏng, bột Gelatin đã tự nở cùng cô quánh lại

→ cần được nấu sôi và để nguội thì bột rau câu mới đông lại

→ có chức năng làm đông nhanh

→ vận tốc làm đông vội vàng 8 lần đối với Gelatin

→ Thành phẩm gồm độ mềm và tơi xốp (khá như thể kem)

→ Thành phẩm gồm độ giòn

→ Món ăn sử dụng bột Gelatin vào thành phần bao gồm thể bảo quản thoải mái trong phòng đông tủ lạnh

→ Món ăn làm từ bỏ bột rau củ câu dễ dẫn đến chảy nước nếu bảo quản ở ánh nắng mặt trời thấp

► Liều lượng áp dụng Gelatin

- cùng với lá Gelatin, kết hợp 3 lá (mỗi lá 2gr) mang lại 250ml hóa học lỏng

- cùng với bột Gelatin, kết hợp 6gr bột đến 250ml hóa học lỏng

Cần lưu ý, giả dụ món nạp năng lượng sử dụng những nguyên vật liệu có độ chua cao (chanh, chanh leo…) thì nên cần tăng vội rưỡi liều lượng Gelatin để khả năng làm đông xuất sắc hơn.

Xem thêm: Soạn Sử Lớp 9 Bài 18 - Đảng Cộng Sản Việt Nam Ra Đời

► Cách áp dụng Gelatin

- với lá Gelatin:

• dìm lá Gelatin nội địa lạnh khoảng 15 phút

Vớt Gelatin đã được ngâm mềm, núm nhẹ mang lại ráo nước

• Nếu chế biến món lạnh, bạn cho lá Gelatin đã cụ ráo vào chén bát - hàa với một muỗng canh nước rồi đổ vào khuấy cùng tất cả hổn hợp nóng (không sôi) cần làm đông. Nếu như là món nóng thì trực tiếp đặt lá Gelatin vậy ráo vào tất cả hổn hợp nóng (không sôi) và khuấy những cho chảy hết.

• mang lại món ăn uống thành phẩm vào ngăn mát tủ rét mướt vài tiếng để có được độ đông cần thiết

*

Cần dìm nở lá Gelatin trước khi sử dụng

- cùng với bột Gelatin:

• bạn phải pha bột Gelatin với nước giá buốt rồi thực hiện quá trình tiếp theo như cùng với lá Gelatin hoặc đến vào phổ biến với bột làm cho bánh. Trường hợp phương pháp món nạp năng lượng có trái cây thì nên cần xay nhuyễn hoa quả rồi mới cho vào chung để bột Gelatin phân phát huy tác dụng tốt nhất.

► Cách bảo quản Gelatinnhư vậy nào?

Về cách bảo vệ Gelatin lá, sau khi sử dụng còn thừa, bạn phải cho vào túi kín đáo và để chỗ khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp. Với bột Gelatin, sau khi mở túi - nên sử dụng trong vòng 48 tiếng.

Xem thêm: Cách Trị Lên Lẹo Ở Mắt - Làm Gì Khi Bị Chắp, Lẹo Mắt

► Gelatin mua ở đâu?Bao nhiêu tiền?

Hiện nay, chúng ta có thể dễ dàng tìm sở hữu Gelatin tại các shop bán nguyên vật liệu làm bánh hoặc trong khôn xiết thị. Về giá tiền, Gelatin dạng bột có mức giá từ 35.000 - 38.000 đồng/ 100 gr và 5.000 - 7.000 đồng/ 1 lá Gelatin. Đối chiếu với liều lượng sử dụng tại vị trí trên, nếu bạn oder bột Gelatin áp dụng thì đã tiết kiệm giá cả hơn.

*

Sử dụng bột Gelatin giúp tiết kiệm túi tiền hơn

► Những tính năng phụ gồm thể gặp gỡ khi thực hiện Gelatin

- Đôi lúc trong quy trình sử dụng Gelatin sẽ gây ra mùi cực nhọc chịu, tạo cảm giác ợ hơi, cạnh tranh tiêu, đầy bụng

- Gây không phù hợp cho một số trong những người ví như Gelatin chiết xuất từ da động vật hoang dã không đảm đảm bảo sinh an ninh thực phẩm

► hầu như ai không được sử dụng Gelatin

- người bị suy tim nặng, suy gan, suy thận

- người mắc những bệnh rối loạn về tung máu

- fan bị dị ứng với Gelatin…

Theo dõi bài viết đến đây, chắn chúng ta đã nắm vững Gelatin là gì? ví như là nhân viên bếp bánh, bạn cần biết liều lượng sử dụng và cách dùng Gelatin ra làm sao để áp dụng có công dụng vào quy trình chế biến các món tráng miệng ship hàng thực khách…