BÁNH TRUNG THU SAVOURY DAYS

     

Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon có thể là có rất nhiều. Tùy theo khẩu vị mà lại có tín đồ thích vỏ dày mềm, có fan lại say đắm vỏ mỏng, mềm, người kì cục muốn vỏ cứng cùng giòn hơn một chút. Mình thì say đắm bánh tất cả lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không thô bở, không thực sự ngọt. Vỏ tránh việc quá dày tới cả tạo cảm xúc ăn chỉ toàn thấy vỏ, nhưng lại cũng không quá mỏng vị nhân các quá dễ gây cảm xúc ngán.

Bạn đang xem: Bánh trung thu savoury days

Ngoài ngon ra, nhân tố “ngoại hình” của bánh trung thu có lẽ cũng vô cùng quan trọng. Bánh nướng sẽ thu hút hơn nếu như tất cả một lớp vỏ màu vàng nâu bóng, với phần mặt bánh với rất nhiều hoa văn đẹp, sắc nét, không bị rạn nứt, không xẩy ra một lớp trứng phủ dày bịt bớt hoa văn, xuất xắc có các bọt khí li ti. Thành bánh bắt buộc thẳng, không xẩy ra cong vẹo, không trở nên phù tốt phồng ở sát chân giỏi mặt bánh (mình hay nhằm ý chi tiết này do thường những bánh trung thu tốt chỉ chú ý phần mặt bánh đẹp mà bỏ lỡ thành bánh).

*

Nghe thì có vẻ như phức tạp, nhưng thực chất nếu đã có nước đường ngon, nhân ngon, thì chúng mình đã gần cho “đích” rồi. Những công việc còn lại thật ra không thật “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có không ít kinh nghiệm làm bánh và thử làm lần thứ nhất thì có lẽ sẽ hơi lóng ngóng rộng một chút. Nhưng sau thời điểm đã có tác dụng quen với các thao tác rồi thì đã ổn thôi. Nên các bạn nào mong làm mà vẫn còn đấy ngại ngùng sợ hỏng thì cứ mạnh dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng chính là năm thứ nhất mà mình làm cho bánh trung thu, đề nghị nếu mình có tác dụng được thì các bạn cũng sẽ làm được thôi :)

Cũng như nước mặt đường hay nhân bánh, cùng với vỏ bánh, mình bao gồm thử tương đối nhiều công thức khác nhau, và bí quyết mà mình trình làng dưới đó là công thức cơ mà mình ưng ý nhất. Vỏ bánh làm theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không quá dính, rất dễ dàng cán và bọc nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm mùi hương mật pha chút the đuối của chanh tự nước đường, và cả vị thơm ngậy từ bỏ bơ hạt đậu phộng nữa, vị ngọt siêu vừa phải, chắc chắn sẽ đúng theo với chúng ta nào thèm ăn uống bánh trung thu dẫu vậy lại do dự với độ ngọt đến mức khé cổ thường chạm mặt ở bánh trung thu truyền thống.


Nguyên liệu

240 gram bột mì (mình sử dụng 120 gram bột làm bánh ngọt/ protein 8% và 120 gram bột có tác dụng bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu hạt đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn uống thông thường1 lòng đỏ trứng con kê (18 – đôi mươi gram)10 gram (khoảng 2 thìa nhỏ café đầy) bơ lạc (peanut butter)¼ thìa nhỏ café (teaspoon) ngũ vị hương thơm (five-spice powder)

(*) Ghi chú:

– Một cách làm bột trên làm được khoảng chừng 450 gram bột vỏ bánh. Tùy theo loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ cơ mà các chúng ta cũng có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình có tác dụng vỏ bằng 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ ví như là bánh 75 gram thì vỏ vẫn là 25 gram cùng nhân 50 gram. Do vậy 450 gram bột vỏ sẽ làm cho được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu ưa thích vỏ dày hơn, các chúng ta cũng có thể tăng tỉ lệ thành phần này thêm 1 chút.

– Bột mì có quyết định không nhỏ đến chất lượng của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột có tác dụng bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ đến vỏ bánh mượt hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) đến vỏ bánh khô cùng cứng hơn.

– một số trong những công thức có dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để làm cho bánh mượt và bao gồm màu nâu rubi hơn. Mặc dù mình không dùng cả hai loại này với thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mượt của vỏ bánh.

– hoàn toàn có thể bỏ qua bơ hạt lạc (peanut butter) nếu không tìm mua được. Ngũ vị mùi hương mình thường xuyên chỉ cho vào phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.

(*) Lưu ý: Công thức này mang đến vỏ bánh hơi mềm. Giả dụ vỏ bánh của người sử dụng bị thô hoặc cứng, nên xem lại một vài điểm sau:

Nước đường mới nấu tốt nấu sẽ lâu (nước đường bắt đầu nấu rất có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ cho vỏ bánh khô với cứng rộng bột mới, protein thấpNướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, hoặc nướng các lần

Ngược lại, nếu cảm giác vỏ bánh vượt mềm, mong cứng hơn; hoặc vào trường hợp làm bánh với nhân nhuyễn, những dầu như nhân sen tuyệt nhân đậu, lúc đặt qua ngày dầu huyết ra làm vỏ bánh mềm với hơi bám -> Các bạn có thể khắc phục bằng giữa những cách sau:

Bỏ lòng đỏ trứng ngoài công thức, tăng lên 10 gram dầu ăn nếu bột khô, nướng bánh cao hơn thông thường 10 độ C.Dùng bột mì tất cả hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng, bột làm bánh mì (số 11)Sau lúc nướng chấm dứt bánh, bật lò làm việc 110 độ C, mang lại bánh vào nướng thêm vào 5 – 10 phút, bánh đã khô và bao gồm phần vỏ cứng giòn hơn.

Cách làm


(*) BỔ SUNG: tháng 8/2016 mình đã quay lại đoạn phim cách làm cho bánh nướng dựa theo cách làm này.

Video đã được đăng trên kênh YouTube của Savoury Days. Các bạn cũng có thể xem tại blog hoặc trực tiếp bên trên Youtube theo link này. Video tất cả chế độ phiên bản đẹp HD. Các bạn có thể xem phía dẫn biện pháp chỉnh cơ chế HD ở cuối bài viết cách có tác dụng bánh flan này nhé.


Công thức dưới đó là công thức gốc và đầy đủ, viết từ thời điểm năm 2014, sẽ được rất nhiều anh chị em em thử nghiệm và hội chứng nhân chất lượng ^.^

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Sử dụng thìa vét bột, chế tạo một lỗ trống trọng tâm âu (hình 2). đến lần lượt các nguyên vật liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Dịu nhàng cần sử dụng thìa quấy phần đông theo vòng tròn xuất xắc xoắn ốc từ bỏ phần chất lỏng chính giữa ra ngoài, nhằm bột khô dần hòa quấn với các nguyên liệu còn lại (hình 4).

*

4. Quấy đến lúc các nguyên liệu hòa quyện (hình 5) thì dùng tay nhẹ nhàng nhào hầu như để bột chế tác thành một khối mịn dẻo và đồng nhất (hình 6). Bột bắt đầu trộn xong xuôi sẽ tương đối ướt một chút. Nếu như bột khô cùng bở, rất có thể bẻ vụn dễ dàng, cần thêm dầu nạp năng lượng hoặc nước đường.

*

5. Sử dụng nilon quấn thực phẩm (cling firm) hoặc giấy sáp nướng bánh bọc kín đáo cả khối bột để bột không biến thành khô (hình 7). Để bột ngủ ở nhiệt độ phòng trong tầm 30 – 45 phút.

B. Sẵn sàng nhân và các dụng nắm đóng bánh

Trong lúc ngóng vỏ bột nghỉ thì sẵn sàng nhân và các dụng cầm cố để đóng góp bánh:

Nhân lá dứa, đậu xanh với sữa dừa

*

2. Sẵn sàng các dụng cụ để đóng bánh gồm:

Cân để tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng bánhMặt phẳng sạch nhằm cán bột cùng đóng bánhCây cán bột (có thể dùng chai chất thủy tinh sạch để cán nếu không có cây cán bột chăm dụng)Một bát nhỏ dại đựng khoảng tầm 1 thìa bột canh bột mì (15 gram)Một bát bé dại đựng chút đỉnh dầu nạp năng lượng để phòng dính khuôn và chổi quét dầu ănKhay nướng gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.

Đa phần mọi người dùng bột để chống bám khuôn khi đóng góp bánh nhưng mà mình sử dụng dầu ăn. Dầu ăn uống chống dính cực kỳ tốt, bánh lôi ra khỏi khuôn rất là dễ dàng. Dùng bột áo không chỉ có khó hơn ở khâu tủ bột mỏng, nhưng mà bột áo còn dễ bị dính lại ở các khe rãnh ở phương diện khuôn, làm cho những bánh đóng sau kém dung nhan nét hoặc mất thời hạn cọ rửa. Kế bên ra, bánh chống dính bằng dầu ăn cũng nở các hơn, không nhiều bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi chống dính bởi bột mì.

Mọi trang bị đã chuẩn bị để bọc nhân cùng đóng bánh :)

*

C. Quấn nhân và đóng bánh:

Bột sau khi nghỉ khoảng tầm 30 – 40 phút là sẵn sàng chuẩn bị cho khâu đóng góp bánh. Hôm nay bột sẽ tương đối dẻo với ít dính hơn như khi new trộn xong. Chú ý là mỗi nhiều loại bột hút nước không giống nhau, nên có thể khối bột của các bạn sẽ hơi ướt hoặc tương đối khô đối với bột của chính bản thân mình trong hình. Ví như bột quá khô, bạn có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Trường hợp bột vượt ướt, thì cho thêm ít bột mì rồi trộn hầu hết nhé.

1. Dùng cân để phân tách bột thành những phần nhỏ tương ứng cùng với số nhân đã chuẩn chỉnh bị. Ví như làm các bánh, nên chuẩn bị khăn ẩm hoặc nilon để bịt bột trong những lúc nặn với đóng bánh, tránh để bột bị khô nứt (do làm nhiều và làm việc không đầy đủ nhanh).

Cân cả nhân và vỏ sao cho vừa cùng với khuôn

*

2. Quấn nhân bánh: Rửa không bẩn tay với lau khô. Lấy một ít bột mì xoa đông đảo vào nhị tay rồi phủi giảm bột. Dùng tay vừa mới được “bao” bột để đưa một viên vỏ bột với vê thành hình tròn. Bột áo từ tay vẫn dính ra bên ngoài viên bột giúp cho bột giảm dính cùng dễ cán hơn. Cách làm này giúp các bạn chưa có không ít kinh nghiệm rất có thể bao bột áo đến vỏ bột dễ dàng dàng, mà không phải lo ngại bao không ít bột (làm mang đến vỏ bánh bị khô).

3. Sử dụng cây cán bột (đã lấp một lớp bột áo mỏng) dìu dịu cán miếng vỏ thành những hình tròn, phần mép bột hơi trong dày hơn so với phần giữa một chút. Không nên cán thừa rộng, làm sao để vỏ đầy đủ bao khoảng chừng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng thừa sẽ cực nhọc ôm gần kề vào nhân, tạo nên lớp khí rỗng thân nhân với vỏ.

Nhẹ nhàng cán một con đường theo chiều dọc

*

thêm một con đường theo chiều ngang là chúng ta có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột phải dày hơn lớp ở giữa một chút nhé

*

so cùng với nhân thì phạm vi của phần vỏ như vậy này là vừa phải, không trở nên rộng quá 

*

4. Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng áp vỏ bột cùng với nhân, bước đầu từ phần mặt đáy của viên nhân lên trên. Thường xuyên thì vỏ sẽ không bao hết mà lại chỉ 1 phần nhân. Miết cùng kéo cho phần bột sinh sống mép vỏ bao kín hết viên nhân.

Sau khi phần vỏ đã áp tiếp giáp phần lòng của nhân, để dễ dàng bao phần khía cạnh trên viên nhân, các bạn có thể đặt viên bánh vào thân ngón trỏ và ngón mẫu của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng khoảng không giữa xuất xắc ngón tay này để ép và vuốt đến vỏ gần kề với nhân. Đồng thời dùng ngón dòng và ngón trỏ của bàn tay còn lại vuốt bỏ phần mép bột bao phần lớn hết phần nhân ở trên.

Xem thêm: Tổng Hợp 13 Loại Bánh Làm Bánh Với Lò Nướng Đơn Giản, Tổng Hợp 13 Loại Bánh Làm Bằng Lò Nướng Đơn Giản

*

*

Sau lúc bao hầu như vỏ xung quanh nhân thì miết cho kín và làm cho mờ các vết dính mép bột. Nếu tất cả không khí giữa nhân với vỏ (vỏ đã hơi phồng và mềm ở nơi có không khí) thì cần sử dụng tăm chọc dồn phần khí này thoát ra rồi miết kín lại.

Làm tương tự như đến khi bọc hết nhân. Nếu làm cho nhiều, cần chuẩn bị nilon hoặc khăn ẩm sạch nhằm phủ các viên bánh vừa gói xong, tránh mang lại bánh bị khô sẽ cực nhọc đóng dung nhan nét. Hoặc có thể đóng bánh ngay sau thời điểm bọc nhân xong.

5. Nhảy lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Sẵn sàng khay nướng bao gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Cực tốt là nướng trên rack hoặc khay nướng riêng vì chưng nướng trực tiếp bên trên khay black từ lò đang dễ làm đế bánh bị cháy.

6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu thanh hao vào dầu ăn, quét một tờ rất mỏng manh quanh thành vào của khuôn (dùng cực kỳ rất ít dầu nạp năng lượng để tráng khuôn, không ít dầu sẽ khởi tạo 1 lớp dầu ăn lõng bõng xung quanh bánh).

Cho viên bánh vào khuôn, xay nhẹ đến viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo sinh hoạt đế bánh (để góp bánh không trở nên dính vào mặt bàn khi đóng góp bánh). Hoàn toàn có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở lòng bánh, góp bánh bay khí khi đang nướng (mình không làm khâu này).

Nếu sử dụng khuôn lốc xoáy thì để khuôn ngay ngắn xung quanh bàn (có tủ bột áo mỏng). Tay trái giữ chặt khuôn, tay cần ép mạnh khỏe xuống rồi thanh thanh nhấc khuôn thoát khỏi bánh. Làm giải pháp này để giúp cho khuôn không biến thành dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn cùng sắc nét.

Một tay cố định khuôn, tay sót lại nhấn lò xo, “ép” ra chiếc bánh đẹp 

*

*

Dùng khuôn nhựa không lò xo thì dễ dàng hơn, chỉ việc ấn cho bánh đầy chặt khuôn rồi rước bánh ra là ổn

*

Chuyển bánh lên khay nướng. Lưu ý chuyển bánh nhẹ tay, tránh làm cho méo thành bánh vị bánh hôm nay rất mềm.

(*) Xem video cách đóng góp bánh với khuôn lò xo ở đây.

D. Nướng bánh

Lò đã được làm nóng trước 10 – 15 phút nhằm khi chuyển bánh vào thì nhiệt độ trong lò đạt tới cần thiết. Lò cần phải có đủ nhị lửa trên cùng dưới. Những công cụ như bếp nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Thường xuyên chỉ gồm một lửa cần sẽ dễ tạo nên bánh chín ko đều, một phương diện cháy trong những lúc một phương diện còn sống.

1. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời hạn nướng tùy theo size bánh. Bản thân nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong tầm 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong tầm 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì đem ra. Xịt nước lên khắp mặt bánh, để khoảng chừng 5 – 10 phút cho bánh nguội sút và hơi nước bay hết rồi quét trứng.

Nhiều bí quyết nướng bánh ở ánh nắng mặt trời rất cao, từ bỏ 200 – 220 độ C trở lên. Mình tất cả thử nướng với nhiệt độ này thì thấy phần chân với mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ bị cong lõm vào. Nướng làm việc 180 – 190 độ C thì ổn, với giữ size bánh tốt. Dẫu vậy nhiệt độ nướng này có thể chuyển đổi tùy theo lò. Những lò nhỏ tuổi có thể sẽ cần chỉnh nhiệt độ thấp hơn một chút. Rất tốt là chúng ta nên bao gồm một dòng nhiệt kế nhằm theo dõi nhiệt trong lò.

2. Trong những lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị hỗn hợp để quét phía bên ngoài bánh gồm

1 lòng đỏ trứng con gà (giúp mặt bánh nâu vàng)½ lòng trắng trứng con kê (giúp mặt bánh bóng hơn)1 – 2 thìa café sữa tươi không mặt đường (giúp mặt bánh nâu và các thành phần hỗn hợp lỏng, dễ quét, ít bị rạn khía cạnh bánh hơn)½ – 1 muỗng café dầu vừng (tạo mùi thơm cùng giúp phương diện bánh bóng)1 – 2 giọt màu thực phẩm red color (tạo màu nâu vàng) hoặc 1/2 thìa cà phê mật ong hoặc nước con đường bánh nướng

Mật ong hay nước đường giúp mặt bánh nâu kim cương hơn, nhưng tránh việc dùng vô số vì lúc bánh nguội hay dễ tạo cảm xúc dính ướt.

Ngoài các nguyên liệu trên, nhằm mặt bánh bao gồm màu nâu sậm, các bạn có thể dùng một trong những nguyên liệu như dầu mè đen, một chút nước cà phê hoặc một vài giọt nước tương/ xì dầu.

Trộn đều toàn bộ các vật liệu trên, thanh lọc qua rây.

3. Sau khoảng tầm 5 – 10 phút từ lúc xịt nước, bánh đang nguội giảm và khô, thì cần sử dụng chổi mềm, dìu dịu quét phần tất cả hổn hợp trứng lên mặt cùng thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào bát đựng các thành phần hỗn hợp trứng, không phải nhiều, chỉ cần vừa đủ để trứng bao một lớp bóng cùng rất mỏng dính quanh bánh là được. Chưa hẳn quét càng nhiều thì khía cạnh bánh càng nâu hơn, mà tác dụng sẽ ngược lại vì quét trứng các sẽ dễ tạo ra một lớp trứng dày bên trên mặt, làm mất đi hoa văn bánh.

Dùng chổi mềm, tua lông nhỏ tuổi sẽ quét dễ hơn chổi cứng hay chổi silicon. Quét dìu dịu và các khắp để trứng bao phủ đều, không trở nên chỗ dày nơi mỏng, không biến thành đọng trứng giữa các khe rãnh cùng bề mặt bánh. Nếu tất cả bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt khí vỡ lẽ hết.

Mình ưng ý cả phần mặt cùng thành bánh tiến thưởng đều yêu cầu thường quét trứng cả nhị phần. Lúc quét thành bánh hoàn toàn có thể dùng thanh hao to và quét theo theo hướng dọc từ bên dưới lên, trên xuống.

(*) Xem đoạn clip cách quét trứng mặt bánh nướng trên đây.

4. đến bánh vào lò vi sóng bật chế độ nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong tầm 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn nữa một chút với thời gian ngắn hơn một chút so với lần nướng đầu tiên). Khi mặt bánh sẽ khô se và gửi vàng thì mang ra, lặp lại các làm việc xịt nước, ngóng khô, quét trứng.

Có thể quét trứng từ 2 – 3 lần, nhưng tránh việc quét quá nhiều, đang dễ có tác dụng mặt bánh kém sắc đẹp nét.

Bánh sau thời điểm nướng xong xuôi đợi nguội giảm rồi chuyển sang rack mang đến nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ tốt hơn trên khay vì tránh khỏi hiện tượng túng bấn đọng dầu ngơi nghỉ đế bánh.

Bánh sẵn sàng nướng lần 1 

*

Sau khi sẽ nướng dứt lần 1 (vỏ bánh sẽ chín và không quét trứng)

*

sau khi nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

*

Bánh mới nướng xong sẽ bao gồm màu hơi hanh hao vàng, tuy nhiên để qua ngày hôm sau đã trở đề xuất vàng với nâu láng hơn. Những hoa văn xung quanh bánh cũng dung nhan nét hơn. Sau khoảng 2 – 3 ngày, mặt đường xuống màu cùng dầu trường đoản cú nhân bánh ngấm ra ngoài sẽ giúp cho vỏ bánh tất cả màu nâu tiến thưởng sậm và bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường vẫn mềm cấp tốc hơn bánh nhân thập cẩm giỏi nhân sữa dừa (ít dầu).

Xem thêm: Bài Soạn Những Câu Hát Châm Biếm, Soạn Bài Những Câu Hát Châm Biếm (Trang 54)

Ngay khi bánh nguội, đến bánh vào bên trong túi hoặc vỏ hộp có cố nhiên túi kháng ẩm. Hoặc bảo quản bánh ở vị trí thoáng mát. Bánh tự tạo ra sự ăn càng cấp tốc càng tốt, ngon độc nhất vô nhị là trong vòng 3 ngày đầu tiên, nếu còn muốn để lâu hơn 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, nhưng mà vị bánh rất có thể sẽ yếu ngon đối với ngày đầu.

(*) các vấn đề thường gặp với bánh nướng trung thu (vỏ bánh vượt mềm, quá cứng, mất vân xung quanh bánh, nhão ướt nhanh, bóc nhân với vỏ…) được lời giải trong hai bài viết sau: